萎凋过程中环境胁迫对茶叶品质影响研究进展

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：萎凋是茶叶品质形成的重要加工工序。萎凋期间茶鲜叶受到失水、温度、光照及机械损伤等多种环境胁迫，导致其发生复杂的生理生化变化，最终影响茶叶品质的形成。综述了茶叶萎凋过程中不同环境胁迫对茶叶主要品质（滋味与香气）形成的影响，重点分析了不同环境胁迫如何调控茶鲜叶内化合物的合成与代谢，探讨了其影响茶鲜叶内细胞物理结构变化、酶促和非酶促化学反应内在作用机制，旨在为提高茶叶品质提供理论指导。（剩余37733字）

试读结束

目录
monitor