茶多酚对茶食品中还原糖检测方法的影响

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摘要： 为寻找准确测定茶面制品消化产物中还原糖含量的方法， 选取了表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子酸、原花青素和阿魏酸4 种典型酚类物质，分别以单独的酚类、酚类与葡萄糖共混、酚类与淀粉酶解物共混体系为样品，研究酚类物质对3，5-二硝基水杨酸（DNS）法、葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）法和荧光辅助糖电泳（FACE）法定量测定还原糖的影响。（剩余11694字）

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