厌氧处理条件下紫娟茶化学成分的变化及其对体外ACE 活性的影响

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摘要：以紫娟茶树鲜叶为研究对象，对厌氧处理后制备的冻干样、绿茶、红茶、白茶等茶样中主要非挥发性成分（包括儿茶素、氨基酸、花青素等）进行测定，并采用高效液相色谱法评估其体外血管紧张素转换酶（Angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性；此外，尝试通过分子对接模拟试验研究茶叶中主要化学成分和ACE 之间潜在的互作机制。（剩余492字）

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