食品中酸价及过氧化值的控制研究

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摘要：文中通过对食品中酸价及过氧化值产生的原因进行分析，以实验的方法对酸价及过氧化值控制手段进行验证，以达到有效的管控目的。

关键词：酸价;过氧化值;控制研究

Study on Control of Acid Value and Peroxide Value in Food

CHEN Ya-Yang

（Zhangzhou Longhai Testing Institute of Quality & Measurement， Zhangzhou 363100，Fujian，China）

Abstract： This paper analyzes the causes of acid value and peroxide value in food， and verifies the control means of acid value and peroxide value by experimental methods， so as to achieve the purpose of effective control.

Key Words： Acid value; Peroxide value; Control research

1引言

酸价及过氧化值限值要求多见于油炸类食品或油脂含量较多的食品（以下简称“含油食品”），如炒货食品及坚果制品、膨化食品、糕点、饼干、食用油、油脂及其制品等。（剩余2720字）