非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响

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摘 要：将血球蛋白粉（spray-dried blood cells，SBC）、大豆分离蛋白（soybean protein isolate，SPI）、蛋清蛋白（egg white protein，EWP）和猪血浆蛋白（porcine plasma protein，PPP）分别以不同添加量添加至肉糜中，研究其对肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响，以未添加非肉蛋白的肉糜为空白对照，以蒸煮损失、色度、pH值、微观结构、质构等为考察指标。（剩余16497字）

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