乌龙茶做青工艺在茶叶加工中的应用研究进展
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我国是最早开始种植和利用茶叶的国家，饮茶历史悠久。根据加工工艺，可将茶分为六大类，即白茶、绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶；根据茶树生育特性及采制时间，可将茶分为三大类，即春茶、夏茶和秋茶。众所周知，春茶是一年中质量最优的季节茶。夏秋季节由于光照强、气温高，茶树体内碳代谢旺盛，而氮代谢相对较低，茶鲜叶中茶多酚、花青素等含量较高，氨基酸、维生素、芳香物质等含量偏低，加工成的绿茶存在苦涩味重、鲜爽度差、茶香淡薄等品质缺陷[1-2]，导致大多茶企和茶农不采或极少采夏秋茶。（剩余6783字）
