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汉代时，我国已有食醋。最初，醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。
北魏时期科学家贾思勰所著的《齐民要术》一书中，记载了20 多种醋及其制法。造醋的原料有小米、高梁、糯米、大麦、小麦及黄豆等。用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。（剩余597字）
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古人酿醋
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