蒜头果蛋白氨基酸组成分析

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摘要 采用酸水解法测定蒜头果蛋白的氨基酸组成，结果发现，蒜头果蛋白的氨基酸组成丰富，含有17种氨基酸。根据其精确分子量推算，得出每个蒜头果蛋白分子的各氨基酸残基数约为503个。其中酸性和碱性氨基酸残基含量分别为23.06%和13.32%，说明蒜头果蛋白是一种酸性蛋白质；亲水作用较强的氨基酸残基占总氨基酸残基数的50.3%，说明该蛋白在水溶液中的溶解性比较好，便于用09%生理盐水溶解其干粉样品，为蒜头果蛋白作为药品的开发利用提供了便利条件。（剩余3931字）

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