戴爱群：拉面里的工匠精神，疫情下的牛角尖

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京都的拉面館有三种命名方式，一种是“面屋”，一种干脆就叫“拉面”，比较少见的是“中華そば”（意为“中华荞麦面”，但跟荞麦面馆毫无关系）;字号可以放在前边，也可以放在后边。

京都拉面的汤头常见的有“豚骨”（以猪骨为主料熬制的奶汤）、“鶏盐”（比较清的鸡汤，不加酱油）、“醤油”（也是清汤）、“味噌”（我真接受不了），比较少见的有“魚介”（用鱼干煮出的汤头）、“貝出汁”（贝类高汤）、“鲷出汁”（鲷鱼高汤）、“出汁”（用昆布、鲣鱼干制作的高汤）。（剩余1244字）

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