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破解“最古老”奶酪之谜

奶酪中含有丰富的钠、磷、钙、钾、镁等物质，被誉为“奶黄金”

近日，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的科研人员联合多所科研院校及单位，对新疆维吾尔自治区小河墓地出土的“最古老”奶酪——开菲尔奶酪展开了系统性古微生物基因组研究，进一步揭示了奶制品发酵技术的交流扩散历史。

本项研究中，科研人员从样品中，提取出高质量的古代用于制作开菲尔奶酪的微生物——开菲尔乳酸菌的基因组。（剩余769字）

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