揭开苦味受体的神秘“面纱”

打开文本图片集

2022年9月16日，研究人员在马钱子碱激活人源苦味受体TAS2R46的结构研究中取得突破，在国际上首次揭开苦味受体的神秘“面纱”。那么，什么是苦味受体？关于它的研究对人类有什么意义呢？

不同苦味分子激活表达在味蕾上的苦味受体TAS2R46的艺术展示图。该图艺术化地展示了口腔内部构造，背景是喉头和悬雍垂，舌头上的彩色突起模拟了味蕾，而画面前方与苦味受体分子结合的是具有苦味的植物（绘图/Julie Liu）

苦味的故事

对体外环境的感知是人类生存、交流和进化的基本能力，其中人体的味觉系统是能量摄入和防范中毒的重要器官。（剩余1480字）