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一家开在写字楼里的料理实验室


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蚂蚁成了可口的开胃小食,奇臭无比的黄瓜皮竟然是一道增鲜剂……一切的存在即是合理,而它们还有一个共同的特点,那便是都经历过了发酵。

从小到大,我们接触到的发酵食物不计其数:馒头、面包、酱油、醋……关于发酵的知识,完全不需要额外习得,就能熟练地运用自如。但对专业的厨师而言,发酵是所有烹饪哲学中最神秘的一种,更能凸显厨师的创造力和技艺。(剩余1106字)

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