无麸质食物，吃还是不吃？

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麸质就是麸皮吗？

一粒麦子的可食用部分，由外到内主要包括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮（即麦麸）是小麦可食用的最外层部分，以膳食纤维为主；麸质则是胚乳中的营养成分。麦子的胚乳以淀粉为主，还含有谷蛋白和醇溶蛋白，这两类蛋白质的复合物就是麸质。对于“麸质”一词你可能会感到陌生，不过要是提到“面筋”，想必你就很熟了。（剩余1373字）

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