基于关键控制点的耗牛肉品全冷链微生物污染防控策略体系

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牦牛肉作为高寒地区特有的优质肉类资源，其营养价值与经济价值备受关注，天祝藏族自治县依托海拔高的地理优势，培育出天祝白牦牛等优良品种，年产量达万吨级。随着冷鲜肉消费市场的扩大，冷链物流成为牦牛肉品流通的核心环节，但微生物污染导致的货架期缩短、食源性疾病风险等问题，成为产业发展的主要瓶颈[]。微生物污染是导致牦牛肉品腐败变质和食源性疾病的主要原因，基于关键控制点构建全冷链微生物污染防控体系，可实现对牦牛肉品质量的精准管控，降低安全风险，延长货架期，提升产业经济效益，同时，该体系可为特色畜产品冷链安全管理提供参考，推动行业标准化发展。（剩余5248字）