武夷山引种的3个四川茶树品种红茶适制性及制茶品质分析

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摘要：为了探究蜀科1号、川茶2号、川茶3号等3个四川茶树品种在福建武夷山引种后鲜叶的红茶适制性，以槠叶齐为对照，采用相同加工工艺制作红茶，通过感官品质、生化成分分析并结合多元统计方法对所制红茶品质进行比较。结果表明，川茶2号所制红茶的感官品质与槠叶齐所制红茶接近，表现为香气甜香持久，滋味鲜醇，综合品质较优；4个品种所制红茶的主要生化成分差异明显，川茶2号的水浸出物含量显著高于其他3个品种，茶多酚、咖啡碱、茶黄素和茶红素含量与槠叶齐相当；基于4个品种所制红茶感官品质和主要生化成分的聚类分析结果显示，川茶2号与槠叶齐聚为一类，蜀科1号和川茶3号聚为一类；正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）表明，没食子酸、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素、咖啡碱、黄酮类化合物、游离氨基酸等6个成分可以作为区分不同品种红茶品质的关键特征化合物。（剩余10185字）