厨中秘药，五味相调
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“五味”是传统中药的基本内容，是五行学说的重要组成部分，最早记载于《黄帝内经·灵枢》第五十六篇，是传统中医药诊断治疗、遣方用药的基本原则。现代科学证明，人有五种味觉，即酸、甜、苦、咸、鲜；而传统中医药中的五味为酸、苦、甘、辛、咸—前后两者基本可以一一对应，不同之处只在“鲜”与“辛”。这是因为，现代科学将“辛”界定为痛觉或嗅觉而非味觉；而“鲜”未能入传统五味之中，是因为鲜味不是一种独立的味道，通常需要在咸味的基础上才能呈现出最佳的效果，与甜味相合可以增加感受，与酸味结合可以降低感受，故古人未把鲜味列入五味之中。（剩余2568字）