江苏省地标芋食味品质预测模型研究

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摘要：【目的】芋（Colocasia esculentaL.Schott）是江苏省极具特色的农产品，基于食味品质和营养品质的芋产品分级方法是优质芋的主要衡量标准。本研究旨在探究江苏省地标芋球茎食味感官品质与理化指标的关联性，挖掘与食味感官相关的理化指标，构建江苏省地标芋食味品质预测模型。【方法】2022年和2023年的试验分别以太仓新毛芋、靖江香沙芋、金坛红香芋（早熟）、如皋香堂芋、海门香沙芋、金坛红香芋（晚熟）6个芋品种和太仓新毛芋、靖江香沙芋、金坛红香芋（早熟）、如皋香堂芋、海门香沙芋5个芋品种为研究对象，对芋球茎的硬度、糯性、质地、粘液、香味、口感6项食味品质指标进行评分并计算综合食味值指标得分，同时测定芋球茎的 Mg2+ ！ Ca2+ 、 Zn2+ 、 Fe3+ 、可溶性蛋白、淀粉、粘多糖、总糖含量等理化指标，采用多元线性回归构建江苏省地标芋食味品质预测模型。（剩余22971字）