拌面

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拌面，新疆人又叫“拉条子”，顾名思义就是用手拉出来的面，但与陕西扯面、兰州拉面截然不同，拉条子不能太粗，也不能太细，否则就丧失了气度和韧性。

拌面的味道好不好，关键的是拌菜。新疆拌面的固定做法是一份面配一份菜，凡是菜皆可做成拌面菜，尤其以时蔬新鲜菜最受欢迎，下锅炒时配上番茄汁或西红柿，等拌面端上桌后将菜和汁一起倒入面盘中，用筷子来回拌数次，菜汁的味道便会浸入面中，等达到菜面合一的效果就可以吃了。（剩余1026字）

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