镂气，中国烹饪的灵魂

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朋友常问我：去饭店吃饭怎么点菜？我一般会提供两个建议：一是点家里烧不好或烧不出的菜。比如油爆虾、八宝鸭、炝虎尾、醋熘白菜、青鱼秃肺、芙蓉鸡片、宫保鸡丁、脆皮烧肉、蜜汁火方等。厨具不完备、材料不易得、操作过于烦琐、厨艺段位不高，还是省心省力算了，切勿率尔操觚。二是点特色菜。去粤菜馆吃毛血旺，好比请京剧名家史依弘唱绍兴大班，实在大煞风景，自讨没趣。（剩余1924字）

试读结束

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