乳饼身世考

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乳饼，是一种用牛（羊）奶为原料，依靠乳酸菌凝固的乳酪，它与欧洲人常吃的酶凝乳酪不同，其颜色乳白滑润，入口即化，香甜爽口。乳饼有悠久的历史，直到现在云南还能找到乳饼这种美食。古代，乳饼还有一个别称——“乳腐”。这大约与其制作方法有关：人们在鲜奶中，兑入一种酸味汁液。乳液经过这种酸化处理，酪蛋白遇酸析出。（剩余4661字）

试读结束

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