秧草包和草头饼

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沈嘉禄

专栏作家

爱好美食和收藏

生煸草头是一道本帮名肴，炒的时候油要多放，起锅前还要喷一圈白酒，所以这道时鲜也叫酒香草头。有一次在苏州寻访美食，厨师炒了一盘带茎草头给我品尝。他将嫩叶下面长约三寸的茎也一并摘下，猛火爆炒后很嫩很爽，口感脆脆，清香浓郁。他还说：“带茎的才叫金花菜，不带茎的只能叫草头。（剩余917字）

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