pH示差法测定紫荚豌豆中花青素条件的优化

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关键词：pH示差法;紫荚豌豆;花青素含量测定;条件优化

豌豆（PisumsativumL.）在我国种植面积广泛，已被证实含有大量的可溶性糖、类黄酮等一系列对人类健康有益的物质，具有较高的营养和商品价值。紫荚豌豆色彩鲜艳，富含花青素，市面上较少见，相比于常规绿色蔬菜，其商品性也大大增强。

研究显示，果实之所以呈现出不同的颜色，如紫色、蓝色、青紫色、红色等，主要是由于类黄酮类物质经过新陈代谢后产生的花青素决定的。（剩余4292字）

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