微滴喷射法制备植物乳杆菌微胶囊的试验研究

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摘要：植物乳杆菌在维持人体健康方面起着重要的作用，但在生产加工过程中以及在胃肠道内消化后，活菌数降低，严重影响益生效果。本研究采用微滴喷射系统装置制备植物乳杆菌微胶囊，以微胶囊包埋率为评价指标，确定海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂复合壁材的最佳浓度组合。结果表明，海藻酸钠质量浓度1% kg/L，卵磷脂质量浓度1% kg/L，低酯果胶质量浓度0.75% kg/L，氯化钙浓度0.4 mol/L时，微胶囊的包埋率达到最高89.05%。（剩余11258字）

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