海南油茶果实生长发育过程及其种仁中抗氧化活性成分变化

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摘  要：为了摸清海南油茶果实生长发育及其抗氧化活性物质含量变化基本特性，选取琼东9号油茶5个发育时期的果实为试验材料，观察其形态特征，测定其不同发育时期（S1～S5）种仁的粗脂肪及6种主要活性成分含量，检测不同发育时期油茶种仁的4个抗氧化活性指标。结果表明：果实各部分生长变化总体符合logistic曲线，呈现初期缓慢升高，中期快速增长，并逐渐趋于稳定；在整个生长期，粗脂肪含量持续积累，S3～S5是其油脂迅速积累时期；种仁类黄酮、总多糖、维生素E含量、ABTS自由基清除能力和总抗氧化能力（FRAP法）变化趋势一致，呈现快速降低-显著升高-缓慢降低的过程，直至趋于平稳；类胡萝卜素含量与羟自由基清除能力各时期均呈现极显著递增趋势，总酚、总皂苷含量与总抗氧化能力（DPPH法）呈逐渐降低的变化趋势；通过Pearson相关性分析，6个活性成分含量与4个抗氧化能力指标具有不同程度的显著相关性，每种成分对不同抗氧化能力具有不同的响应程度；S1～S3是油茶果实快速膨大阶段，伴随活性成分含量波动变化显著，S3～S4是物质转化关键阶段，S4～S5是内含物稳态积累阶段；果实发育早期（S1～S3）以酚类、皂苷、多糖等水溶性抗氧化成分为主，中后期（S3～S5）转向脂溶性成分（类胡萝卜素）和脂质主导，这一竞争过程是导致主要活性成分含量下降的重要原因。（剩余23100字）