椰麸组分蛋白的氨基酸组成、结构与乳化性分析
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摘 要：为提高椰子加工副产物的利用，本研究从椰麸中依次提取4种组分蛋白，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2。分析这4种组分蛋白的氨基酸组成，并利用SDS-PAGE技术分析其亚基组成和分子量。同时分析其表面疏水性，并研究不同离子强度对椰麸各组分蛋白的乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明，椰麸蛋白质中清单白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2的含量分别为（8.84±1.16）、（54.35±3.69）、（20.49±1.11）、（6.14±1.42）g/100 g。（剩余17159字）
