云南小粒种咖啡热风干燥特性及其数学模型

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摘  要：以云南小粒种咖啡为原料，探究小粒种咖啡热风干燥特性及最佳数学模型，为咖啡热风干燥工艺提供参考。对小粒种咖啡湿豆进行热风干燥，用正交试验的方法研究其在不同热风温度、风速、铺装厚度和搅拌转速下的热风干燥特性，比较10种数学模型在热风干燥特性中的适用性。结果表明：热风风速在干燥实验中对传热传质有催进作用;搅拌可加快热传递提高热效率，减少干燥时间;铺装厚度主要影响干燥用时，铺装厚度与干燥速率变化成反比;咖啡干燥以降速干燥为主，无明显恒速干燥阶段，热风温度对热风干燥的干燥特性影响最大;对正交试验进行极差、方差分析可知，温度40℃，风速1 m/s，搅拌转速2 r/min为最优热风干燥方案，最佳数学模型为Logarithmic模型，热风温度、热风风速与搅拌转速3个因素对热风干燥总时长影响的极差值为19、6.67、5.5，3个因素在95%置信区间结果显示Logarithmic模型拟合度最好，其中R2为0.986444、SSE为0.021734、残差均方为0.002075。（剩余15016字）