华麦１０２８小麦品种品质及加工适宜性研究

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摘要：本试验以2019—2020年度江苏淮南麦区生产的华麦1028为对象，采用热机械学特性分析、面团糊化特性分析等方法研究该品种的品质和加工适宜性。结果表明，华麦1028小麦硬度指数范围为55% ～58%，粗蛋白含量为13.05% ～14.42%，沉淀值为26.0～27.5mL，湿面筋含量为31.3% ～40.5%，吸水率为58.2% ～63.6%，形成时间为1.2～4.7min，稳定时间为3.2～7.6min，最大拉伸阻力为286～664BU，拉伸面积为65～97cm2。（剩余6030字）

试读结束

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