冷冻后的食物为什么口感会有变化

冷冻的食物口感会有些变化，这是为什么呢？

我们需要先区分冷冻和速冻。冷冻一般指的是在日常生活中，将食物放入冰箱冷冻区保存。而速冻则是指把食品温度快速地降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下）。

事实上，冷冻相较于速冻，更加影响口感，主要有2个原因。

一是如果将食物的温度快速降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下），食物中的水分则会进入一个“过冷”的状态。（剩余595字）

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