不同造型白化绿茶滋味化学成分及感官品质分析

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摘要：【目的】分析不同造型白化绿茶滋味化学成分及感官品质的差异，为开发白化茶树品种产品制定适宜的工 艺流程提供参考依据。【方法】以白化茶树品种白叶1号鲜叶为原料，采用瓶式炒干机、双锅曲毫机和理条机3种设备分 别制成卷曲形、颗粒形和松针形白化绿茶，运用高效液相色谱法（HPLC）等方法检测茶叶常规品质成分、氨基酸组分和儿茶素组分，采用主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）和层次聚类分析（HCA）筛选关键特征 品质成分，通过感官审评方法评价茶叶品质并分析其与特征成分的相关性。（剩余21088字）