麻辣鸭舌制作技术
一、用料
1.原料
市售新鲜、无异味、舌体肥厚的鸭舌3000克。
2.辅料
葱段300克、姜片200克、精盐30克、料酒1000克。
3.卤制料
干辣椒段1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱段100克、蒜瓣50克、洋葱块200克、八角10克、肉桂5克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、草果10克、山柰10克、丁香2克、小茴香3克、月桂叶5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、料酒500克、米酒50克、色拉油2000克、熟菜油2000克、冰糖30克，糖色少许，精盐适量，鲜汤适量。（剩余793字）