②当年鲁菜何以傲视北京城

——烤鸭的江湖

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自清初开始，在旗人准许下，山东人在北京从事着三项具有垄断式经营的买卖，一是碓房，即舂米作坊；二是肉铺；三是官井，俗称“井窝子”，即北京内城各街坊供旗人专用的水井。

前两项买卖很好理解，第三项指的是，为保证饮用水安全，每口饮水井都由山东人看守，用水者按水桶或水车计量缴费，费用归看井人所有。碓房与肉铺的专营，为山东人后来在京城经营饭馆打下坚实基础。（剩余3832字）

试读结束

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