响应面法优化炭泉小米复合杂粮代餐粉工艺
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摘要：以炭泉小米改性粉、炭泉黑豆粉、燕麦粉、藜麦粉等为主要原料，研制炭泉小米复合杂粮代餐粉。采用单因素和响应面法优化其工艺参数。结果表明：最佳工艺参数为，炭泉黑豆粉加入量16%、燕麦粉加入量12%、藜麦粉加入量8%、木糖醇加入量2%，在此条件下，感官评分达96.02分。
关键词：炭泉小米 杂粮 复合代餐粉炭泉小米富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养物质，其蛋白质过敏性极低，消化率及生物价高于小麦和大米，含有较多人体可利用的有机硒[1]。（剩余3306字）