甬式熏鱼：宁波人的那一口年味儿

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甬式熏鱼是宁波地区逢年过节必备的一道美味，也是老宁波人餐桌上常有的冷盘。在宁波的一些地区，熏鱼也叫“爆鱼”，吃爆鱼，不但寓意年年有余，而且“爆”字还有发财之意。

古代没有冰箱，聪明的人们采用腌制、风干、糟醉和烟熏等方法保存食物，却意外获得了与鲜食截然不同的特殊风味。腌制、晾干的鱼肉，再经热油煎炸，外脆内软，肉嫩骨酥，散发出一股诱人的香味。（剩余542字）

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