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借味是做菜的诀窍之一，想做好菜，就要懂得借味的奥妙。
食材搭配，要巧借。每种食材特性不同，比如有的食材没有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，将两种或多种特性不同的食材合理搭配，巧妙组合，才能做出让人回味无穷的好菜。
荤菜素做，素菜荤做，要善借。文思豆腐是清代扬州有名的素菜，可惜现仅有其名而制法失传。（剩余553字）
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借味
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