古法酿制 历久弥香

——关中事酒酿造技艺流程简述

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1.浸米

将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样没有蚊虫干扰，大米不容易变质，生产出的黄酒也更为清透纯净。

2.蒸饭

将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。（剩余1111字）

试读结束

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