水产抗冻蛋白及其应用研究进展

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中图分类号：TS202.3 文献标识码：A

文章编号：1006-3188（2025）04-059-06

冷冻储藏是延长食品储存期和维持食品高品质的有效方法，但冷冻过程中形成的冰晶会影响细胞的完整性，导致食品品质的下降[1]。冰晶的体积越大，对食品品质的影响越大。此外，食品在冻藏、运输和冻融过程中的温度波动会促使冰晶发生重结晶，使冰晶体积增大，加剧对食品品质的影响[2-5]。（剩余12601字）

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