不同规格金鼓鱼肌肉营养成分和质构特性比较分析

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摘要：测定了3种不同规格金鼓鱼的体型性状、肌肉基本营养成分和肌肉质构特性，并进行相应分析。结果显示：大规格金鼓鱼的肝体比、脏体比和肥满度显著大于其他规格（P<0.05），不同规格的金鼓鱼肌肉系水力没有显著差异（P>0.05）。小规格金鼓鱼肌肉的水分显著高于大、中规格，粗脂肪含量显著低于大、中规格（P<0.05）；粗蛋白含量各规格金鼓鱼均有显著差异（P<0.05），其中中规格金鼓鱼肌肉的粗蛋白含量最高，小规格金鼓鱼最低。（剩余4550字）

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