油炸温度对即食酥脆似鮈加工品质的影响

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摘要：以似鮈为主要加工对象，采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品，系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明，油炸温度为180℃条件下制备的产品较好，含油量为30.75%，含水量为21.125%，感官评分最高且符合国家相关标准。本结果可为似鮈产品的开发，丰富即食酥脆鱼类产品种类提供参考依据。（剩余7201字）

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