注意!蚝油需要冷藏保存
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专家支持/徐静(中国营养学会会员、首都保健营养美食学会常务理事)
蚝油凭着独特的口感,受到很多人的喜爱,拌菜、炖鱼、煮肉、熬汤甚至调制火锅调料时,越来越人喜欢倒入些耗油。但你有没有发现,它与其他很多调味品的不同之处?在瓶身的使用说明里写着:需要冷藏。
蚝油不是油
蚝油的名字中带了一个油字,但它是油吗?中国营养联盟理事、高级讲师徐静说:蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品,蚝油里面是一定含有蚝汁。(剩余720字)
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