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中图分类号：S641.301 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2025）15-0015-08
辣椒（CapsicumannuumL.）是我国种植面积最大的蔬菜作物，其辣味主要源于果实胎座中合成的辣椒素[1-2]。辣椒素的化学名称为8－甲基-6-癸烯香草基胺酰，其分子式为 C18H27NO3 ，是辣椒属植物特有的次生代谢物[3]。（剩余21408字）
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环境因子、激素和外源化学物质调控辣椒素合成的研究进展
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