利用稻米淀粉特性进行食味品质辅助选择
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摘要：目前，稻米食味品质评价主要依靠人工品尝，消耗样品量大、耗时较长且易受主观因素影响，其鉴定效率亟待优化。通过分析稻米淀粉特性对食味品质的影响，筛选出稻米食味品质的关键影响因子，科学评价利用稻米淀粉特性进行食味品质辅助选择的应用效果。结果表明：淀粉特性中的直链淀粉含量、低谷黏度、最终黏度、崩解值及消减值是影响食味品质的关键因子，对上述指标分别赋分后加合获得稻米淀粉特性综合评分，与食味值的相关性达到0.001水平，相比于上述各单项指标，相关性显著提高。（剩余7060字）