火龙果果皮色素固液法萃取工艺优化及其加工性能研究

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摘要：以红心火龙果果皮为研究对象，优化了固液法萃取火龙果果皮色素的提取工艺，并对其在食品加工中的稳定性和抗氧化性进行探究。结果表明，最优固液萃取火龙果果皮色素工艺条件如下：萃取剂为20%乙醇、固液比 1 g ∶30 mL、温度30 ℃、pH值6.5、萃取时间45 min，该工艺下萃取量最高可达65.2 mg/kg。（剩余8595字）

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