基于HS-SPME-GC-TOFMS分析不同品种酿酒大米的挥发性成分差异

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摘要： 大米是白酒的主要原料和风味物质来源，为了探明不同酿酒大米之间的挥发性成分差异，为白酒生产过程中的工艺优化提供参考，采用顶空固相微萃取-气相色谱-飞行时间质谱（HS-SPME-GC-TOFMS）法对11种大米的挥发性成分进行检测，结合聚类热图、感官评价、气味活性值（OAV）分析挥发性成分对大米整体香气的影响。（剩余17520字）

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