小麦籽粒挥发物研究进展

摘要： 面制品的食味品质（麦香味）是重要的感觉评价指标，主要受籽粒挥发物的种类和含量的影响。本文对小麦籽粒挥发物组成、检测技术、影响小麦籽粒挥发物的因素等方面进行了综述，并对其在食味品质、植物保护、小麦籽粒贮藏品质、香麦种质资源的筛选等方面的应用进行总结和展望，以期为小麦籽粒挥发物相关的遗传和分子标记研究以及小麦食味品质（麦香味）改良提供参考依据。（剩余13694字）

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