纳豆菌发酵鸭血产品工艺及特性研究
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中图分类号：TS251.5；TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2025）12-0011-09
鸭血营养价值极高，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，不仅含有人体所需的18种氨基酸，尤其是赖氨酸含量很高[1]，还含有多种生物活性物质[2，具备较高的开发利用价值。目前，大多数鸭血经蒸煮等加工制成血粉后掺入饲料[3]，仅有小部分被深加工成鸭血豆腐供人食用[4]，但鸭血豆腐存在人体消化吸收率较低的问题；此外，仍有相当比例的鸭血因缺乏有效处理途径被当作废弃物丢弃。（剩余8634字）
