基于淀粉纳米晶稳定的麦芽糊精/聚乙二醇水水皮克林乳液体系构建与表征

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摘要：为了探索食品级水水乳液的开发与应用，以淀粉纳米晶（SNCs）作为稳定粒子，以麦芽糊精（MAL）和聚乙二醇（PEG）溶液为分散相和连续相，采用简单机械搅拌法构建了食品级水水皮克林乳液，并研究了颗粒浓度、pH值和离子浓度对MAL-PEG体系显微结构、贮藏稳定性、粒径、流变学性能等的影响。结果表明：乳液在pH值为中性时，离子强度为0时最为稳定。（剩余8886字）

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