紫色马铃薯糕加工工艺参数优化

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摘要：以低筋面粉和紫色马铃薯为主要原料制作紫色马铃薯糕，采用单因素和正交试验优化紫色马铃薯糕的最佳加工工艺参数，并以感官评分为指标，对该工艺参数下制作的紫色马铃薯糕进行客观评价。结果表明，制作紫色马铃薯糕的最佳工艺参数为紫色马铃薯与低筋面粉总重200 g，其比例35∶65，绵白糖添加量35 g，酵母粉添加量1.5 g，蒸制时间20 min。（剩余7201字）

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