桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响

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摘要：将桃胶溶液经121 ℃高温处理20 min后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液，采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜，通过感官评价和理化指标（硬度、失重率、pH、可滴定酸含量、维生素C和可溶性固形物含量）测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜效果的影响。结果表明，高温处理后的桃胶溶液均一性和黏性提升，1%～5%桃胶溶液质量浓度成膜性能较好。（剩余12205字）

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