生态养殖模式下湖北省4个地方鸡品种资源肌肉氨基酸比较

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摘要：为探索来凤酉水鸡种质资源特性，研究了生态养殖模式下来凤酉水鸡资源肌肉氨基酸含量与风味，并比较分析了其与江汉鸡等3个地方鸡品种肌肉营养及风味差异。结果表明，来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中均检测到17种氨基酸，含量最高的氨基酸是谷氨酸，分别为3.88 g/100 g、3.84 g/100 g，EAA/TAA分别为43.07%、44.86%，EAA/NEAA分别为75.60%、81.36%，达到FAO/WHO规定的理想氨基酸标准。（剩余12658字）

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