超声清洗对活品虾夷扇贝品质的影响
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摘要：通过3个时间（0、5、10 min）的超声清洗试验，分析虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）的水质指标以及品质指标的变化规律，确定虾夷扇贝的最佳清洗时间，并模拟3组扇贝气调包装（80%O2、20%N2）下的流通运输，分析不同清洗时间对活品虾夷扇贝的流通品质影响。结果表明，在超声清洗过程中3组虾夷扇贝的存活率都是100%，且均对质构和糖原无显著影响，其中超声清洗10 min的除杂率最高，为4.02%，菌落总数最少，为1.1×105 CFU/mL，清洗后水质变差。（剩余12149字）